随着天气慢慢转冷，蔬菜也进入特殊的管理时期，在冬季一定要掌握一些蔬菜施肥管理技术。在蔬菜种植中掌握一定的施肥技术，可以提高蔬菜的产量和质量。
了解不同蔬菜的用肥量在蔬菜种植中要想做到合理施肥，应确定在不同土壤条件下，不同蔬菜的施肥量。当前确定不同蔬菜施肥量的依据主要有以下4个方面。
1.了解土壤中的有效养分含量的多少是确定施肥量的重要依据，如果地力较肥，可减少肥料的用量，反之，就要增加用量。
2.了解各种蔬菜在达到一定产量指标时，需要吸收各种养分的数量。在正常情况下，蔬菜从土壤中吸收的养分，需要通过及时施肥来补充。
3.了解各种蔬菜对土壤养分浓度的要求。例如，黄瓜对氮肥的吸收量少于萝卜和甘蓝，但它对于土壤氮肥含量的要求却高于萝卜和甘蓝；番茄吸收磷肥的数量少于其他蔬菜，而它对于土壤磷肥浓度的要求却高于其他蔬菜。因此，为了这类蔬菜的优质高产，就必须通过施肥来满足它们对养分浓度的要求。可是萝卜、南瓜等蔬菜，对氮肥或其他养分的吸收能力强，且吸收量又较大，施肥量却不一定很多，原因是它可以利用其他蔬菜吸收后的剩余养分。
4.了解不同条件下肥料的利用率。在生产中，所施肥料的有效成分不能全部被蔬菜吸收，所以，确定用肥量时，要分析在不同条件下使用的不同肥料和利用率。保肥性能好的粘土和壤土，肥料利用率较高，反之保肥性能差的沙土，肥料的利用率较低。施肥方法和栽培条件等也同样会影响肥料的利用率。二、掌握好不同蔬菜的施肥期1.根据肥料的性质确定肥期。普通有机肥料，如堆肥、厩肥和绿肥等都是属于边效肥料，这类肥料好在播种前作基肥便用，施肥时间应在冬闲耕前施入。钾肥和氮肥可根据土壤养分的含量情况用作种肥、苗肥和生长期追肥。在氮肥中，硝态氮肥蔬菜吸收利用率快，但极易流失，追肥时需掌握适时适量。2.根
二、根据不同蔬菜生长期长短确定施肥次数。一般蔬菜生长期在60天以下的，主要应施足底肥和种肥，土壤保肥力差的沙土可追施1次肥，蔬菜生长期较长的，除施用底肥外，还要几次追肥。蔬菜旺盛生长和产品迅速形成期间，追施肥料的间隔时间不宜忽长忽短，一般保肥好的粘土和土壤土每隔20天追施1次，每次的追肥量可根据效期内各种蔬菜的吸收量等因素确定。
根据蔬菜不同生育阶段对养分的吸收能力和需要量来确定每次施肥量的比例。化肥和经过发酵的高效有机肥，应集中蔬菜需肥量大时使用。例如，大白菜在同样长的时间内，莲座后期和结球前期吸收荞分的数量大。同样各种果菜类如番茄、大椒、茄子等，吸收养分高的时期是在营养生长盛期和果实迅速形成阶段，在此期间就要追施较多的肥料。
根据土壤养分的变化规律，确定施肥时期和比例。土壤有效养分含量能否满足蔬菜适宜的养分浓度的要求，是确定某一阶段是否需施肥的重要依据。各种蔬菜苗期吸收养分的数量虽然不大，但这一阶段对养分浓度的要求高于其他生长阶段。如果此时土壤养分的浓度不足，也要施肥补充，这就更充分显示出使用种肥和苗肥增产作用。三、提高肥效的其他措施1.行株距大的蔬菜，种肥和苗期追肥应局部使用肥料，这样既可减少肥料的用量，容易被土壤固定的磷肥应集中施用，根据不同蔬菜根系分布确定施肥部位。
肥水配合得当。各种肥料有效成分溶解于水，才能被蔬菜吸收及时浇水。浇水要适量，过多过大会增加养分的流失和降低土壤养分的浓度。控制营养生长，可暂停浇水。3.根据不同蔬菜特点，及时进行整枝、摘心和疏果，使养分充分利用在果实的形成上。